Risotto

Risotto à l’huile essentielle 4 poivres et au parmesan

Quantité pour 4 Pers.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Quantité pour Moyen

Ingrédients

  • Aromatique Essentiel 4 poivres
  • 320 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • ½ oignon
  • 30 g de beurre demi-sel (+ 5 g pour la finition du risotto)
  • 50 g de petits lardons fumés (allumettes)
  • 4 cl de vin blanc sec
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 140 g de fromage Cantal (à défaut utiliser du Conté ou de la Tomme)
  • 15 g de parmesan fraîchement râpé
  • Sel
  • 8 gouttes d'Aromatique Essentiel 4 poivres
750 grammes

Préparation

1Le risotto : préparez le bouillon et réservez-le au chaud. Épluchez et émincez l’oignon et faites-le revenir sans coloration dans une casserole avec le beurre, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

2Ajoutez les lardons et faites-les revenir quelques secondes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le riz, remuez-le et faites-le cuire environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne nacré (les grains du riz deviennent translucides).

3Ajoutez le vin blanc, laissez-le s’évaporer puis, baissez légèrement le feu et ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez délicatement le riz et ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente sera absorbée. Répétez l’opération pendant 20 minutes environ en remuant le riz délicatement.

4Coupez le Cantal en petits dés et, quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les au risotto. Ajoutez l’Aromatique Essentiel 4 poivres. Remuez délicatement, jusqu’à ce que le fromage fonde.

5Dès que le risotto est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez-y une petite tranche de beurre et le parmesan râpé. Mélangez le risotto et servez aussitôt.


Conseil du chef

Pour réussir un risotto, il est important d’utiliser un riz à risotto comme le Carnaroli ou le Arborio. Ces types de riz, riches en amidon et avec une bonne tenue à la cuisson, rendent le risotto crémeux et permettent une liaison parfaite de tous les ingrédients.


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