Pour deux personnes

Ingrédients

  • 2 avocats mûrs mais fermes
  • 2 belles poires mûres
  • le jus d’un petit citron
  • 1 c. à s. de pignons de pin
  • du vrai parmesan
  • huile de noisette ou de macadamia ; ou de noix mais attention, c’est plus fort !
  • piment d’Espelette
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • Sauce : 1 yoghourt bulgare
  • 1 noix de roquefort
  • 1 c. à s. de vin blanc
  • une pincée de sucre
  • Aromatique Essentiel Basilic 10 gouttes
  • 4 poivres 20 gouttes
  • 4 feuilles de basilic pour décorer (si vous en avez, sinon laissez tomber), plus 4 tomates cerises

 


Préparation

Faites griller à sec les pignons de pin en remuant sans cesse, ils doivent être blonds-bruns
Réservez

Epluchez les avocats et les poires et coupez-les en 2 puis en tranches pour les placer en éventail
Frottez les tranches avec un peu de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent
Sur 4 assiettes, alternez, en les chevauchant, les tranches d’avocats et de poires

Préparez la sauce : mixez les ingrédients avec 10 gouttes d’Aromatique Essentiel Basilic, 10 gouttes d’Aromatique Essentiel Poivre rose et 10 gouttes d’Aromatique Essentiel Poivre noir. Rectifiez si elle n’est pas assez salée

Versez un peu de sauce sur les tranches (on doit les voir, ne les noyez pas sous la sauce !) plus quelques gouttes sur le bord de l’assiette, posez sur les tranches avocats-poires 2 copeaux de parmesan (en demi-cercle, pour qu’ils tiennent)
Répartissez les pignons de pin dessus et autour
Saupoudrez un peu de piment d’Espelette
Versez quelques gouttes d’huile de noisette ou macadamia autour des tranches
Décorez chaque assiette avec une feuille de basilic et 2 tomates cerises coupées en deux avec un peu de fleur de sel et poivre du moulin dessus.

Notes :

N’oubliez pas qu’une recette est une base, un guide, pas un diktat !
Adaptez et faites jouer votre imagination, selon les ingrédients dont vous disposez.
Bon appétit !

Vin idoine :

un tokay pinot gris vendanges tardives.